干湿辣椒区别多
古书中有“顿顿之食每物必番椒”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”的记载。由此可见，中国人对辣椒特别喜爱。辣椒种类繁多，单从湿度来看，有湿辣椒和干辣椒之分。
形态识辣度
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低，适合长期保藏，一般用于调味。
无论干湿辣椒，辣度都与其形状大小有关。湿辣椒一般越小越辣，如小米椒、朝天椒，干辣椒也是如此。
对于爱吃辣的人可以通过以下方法挑出最辣的新鲜辣椒：①尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。②辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈。如各地的长羊角椒、线辣椒、朝天椒等。
怎样辨优劣
挑优质的新鲜辣椒有诀窍：①选购果肉厚，果形完整，色鲜艳，有光泽，表皮光滑的。②选择大小均匀的，剔除虫蚀缺损者。③根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟的红色辣椒，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色的辣椒。
挑选干辣椒也有讲究。市场上有一些干制辣椒，色泽鲜亮、光彩照人。但就是这些看上去漂亮的辣椒，实际上是用工业硫黄熏制而成的，对人体有危害。用工业硫黄熏制的辣椒一般比普通辣椒的表面光滑，色泽也比较光亮，辣椒边角却有腐烂痕迹。若将其捧在手上闻，會有或多或少的硫黄味，气味非常刺鼻。剥开辣椒，用工业硫黄熏制的辣椒籽呈白色，而普通辣椒的籽呈黄色。
干湿辣椒营养有别
湿辣椒果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，维生素C的含量在蔬菜中居第一位，是西红柿的7～15倍。每100克湿辣椒的维生素C含量高达198毫克，多吃可以提高机体的免疫功能。而且，湿辣椒中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富。
干辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱等，对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用。其也富含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，籽则含龙葵碱、龙葵胺等，可缓解头痛。
养生功效与食用禁忌
辣椒对身体有诸多益处，有解热镇痛、抗癌、增加食欲、帮助消化、提高新陈代谢、降脂减肥等养生功效。
同时也有很多人并不适宜食用偏辣辣椒，如目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者应忌食。火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的患者应慎食。尤其在秋季，天气干燥，则更为不宜食用。中医有“过辣伤肺”的理论，辣椒的发散特性会增加体内热气，加重肺燥，引发上火、干咳、便秘等症状。所以，在吃辣椒的同时，一定要注意养护好你的肺脏。, http://www.100md.com(谭思琦 易昀敏)
形态识辣度
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低，适合长期保藏，一般用于调味。
无论干湿辣椒，辣度都与其形状大小有关。湿辣椒一般越小越辣，如小米椒、朝天椒，干辣椒也是如此。
对于爱吃辣的人可以通过以下方法挑出最辣的新鲜辣椒：①尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。②辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈。如各地的长羊角椒、线辣椒、朝天椒等。
怎样辨优劣
挑优质的新鲜辣椒有诀窍：①选购果肉厚，果形完整，色鲜艳，有光泽，表皮光滑的。②选择大小均匀的，剔除虫蚀缺损者。③根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟的红色辣椒，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色的辣椒。
挑选干辣椒也有讲究。市场上有一些干制辣椒，色泽鲜亮、光彩照人。但就是这些看上去漂亮的辣椒，实际上是用工业硫黄熏制而成的，对人体有危害。用工业硫黄熏制的辣椒一般比普通辣椒的表面光滑，色泽也比较光亮，辣椒边角却有腐烂痕迹。若将其捧在手上闻，會有或多或少的硫黄味，气味非常刺鼻。剥开辣椒，用工业硫黄熏制的辣椒籽呈白色，而普通辣椒的籽呈黄色。
干湿辣椒营养有别
湿辣椒果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，维生素C的含量在蔬菜中居第一位，是西红柿的7～15倍。每100克湿辣椒的维生素C含量高达198毫克，多吃可以提高机体的免疫功能。而且，湿辣椒中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富。
干辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱等，对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用。其也富含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，籽则含龙葵碱、龙葵胺等，可缓解头痛。
养生功效与食用禁忌
辣椒对身体有诸多益处，有解热镇痛、抗癌、增加食欲、帮助消化、提高新陈代谢、降脂减肥等养生功效。
同时也有很多人并不适宜食用偏辣辣椒，如目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者应忌食。火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的患者应慎食。尤其在秋季，天气干燥，则更为不宜食用。中医有“过辣伤肺”的理论，辣椒的发散特性会增加体内热气，加重肺燥，引发上火、干咳、便秘等症状。所以，在吃辣椒的同时，一定要注意养护好你的肺脏。, http://www.100md.com(谭思琦 易昀敏)
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